Introducció

Coneguda i consumida des de temps prehistòrics, la nou té orígens molt diversos, des de l'est Asiàtic al Sud-est d'Europa i el Nord i Sud d'Amèrica. Existeixen més de quinze varietats de la família de les Juglanàcies, però la més apreciada és la Juglans Regia, denominada nou persa o anglesa. Els grecs l'anomenaven kara (cap) per la seva semblança amb el cervell humà Els romans la consideraven l'aliment dels déus mentre que tots els antics coincidien en associar les nous amb salut i bona memòria.
L'origen de la nou està en un arbre de fusta d'alta qualitat: la noguera. El fruit sec i madur del 'Juglans regia', nom científic de la noguera, és precisament la saludable llavor de la nou. A Espanya, la noguera es localitza sobretot a les zones baixes del nord ia les muntanyes del sud de la Península. La nou madura entre els mesos d'agost i octubre, sempre que comptem amb un clima temperat i lleugerament humit.

El bressol de la noguera encara genera controvèrsia entre els experts ja que alguns assenyalen a Pèrsia i el Càucas com a punts de partida i altres concedeixen a l'arbre de la noguera nacionalitat oriental. Hi ha autors que disposen de la introducció de la noguera al Vell Continent a través de Grècia i, a partir d'aquí, a tots els boscos temperats europeus. També podem trobar nogueres a l'altre costat de l'oceà, a Amèrica del Nord.

Consumides des de fa milers d'anys, les nous tenen un enorme aportació energètica, com gairebé tots els fruits secs. Aquests aliments són, a més, fàcils de combinar i preparar.
Riques, energètiques i molt decoratives, les nous són els fruits d'un arbre anomenat noguera.. Recobertes d'una closca dura, el seu interior i part comestible té l'aspecte d'un petit cervell humà. S'utilitzen sovint com a ingredient per a múltiples salses, com a part de farciment de carns i aus, acompanyant formatge, mel i, per descomptat, tot sol, a manera de piscolabis. Perquè, encara que sembli mentida, aquest petit aliment és una potentíssima font d'energia.

En efecte, les nous aporten proteïnes, greixos i hidrats de carboni. Però cal anar amb compte en la quantitat que es consumeix, ja que contenen una enorme quantitat de calories, ni més ni menys que 600 per cada 100 grams, gairebé la meitat de les que es requereixen en una dieta d'aprimament. Cal aclarir, però, que aquests greixos són del tipus insaturat.

De fet, s'ha demostrat que consumir diàriament 85 grams de nous, si aquestes es fan servir en lloc dels greixos saturats com a part d'una dieta amb baix contingut en greix, disminueix el colesterol en sang. I, per tant, redueix el risc de patir malalties cardíaques. Una cosa semblant succeeix amb la major part dels fruits secs, família a la qual pertanyen les nous. La fruita seca es consumien fa milers d'anys, ja que constituïen un aliment bàsic dels pobles caçadors-recol·lectors. I és que són aliments molt nutritius i que no tenen preparació. Tot i que la quantitat de matèria grassa i calories varien segons l'espècie, la majoria d'elles contenen més de 550 calories per cada 100 grams. Per contra, les castanyes només contenen 170 calories en aquest mateix pes.

El seu valor nutritiu no acaba aquí. Els fruits secs proporcionen vitamines del complex B, fòsfor, ferro, coure, potassi i proteïnes (entre tres i deu grams), cosa que equival a menjar alguns dels nutrients que s'obtenen dels animals. Aquesta és la raó que sigui un dels aliments bàsics en les dietes vegetarianes, tot i que les seves proteïnes no són de la qualitat de les d'origen animal, ja que no contenen tots els aminoàcids que necessita l'organisme per a produir les seves pròpies proteïnes . Si es mengen crus, els fruits secs, a més, proporcionen una bona quantitat de vitamina E. Aquest ingredient es perd quan es torren.

Composició i efectes saludables

Composició nutricional de la nou

Valors expressats en% en pes (g/100 g d'aliment).
Favier JC, Ireland-Ripert J, Toque C, Feinberg M. Répertoire général des aliments. Table de composition. INRA Ed, 1995
* USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.

>Tornar a Salut

Calories saludables

Per cada 100 grams de nous crues estarem aportant al nostre organisme 660 calories, així doncs cal menjar sempre amb moderació. Les nous, tal com assenyalen els metges i experts en nutrició no 'engreixen' per si soles, és a dir, no tenim per què suprimir de la dieta deixant-nos portar per aquesta falsa creença, només que si les mengem, haurem de vigilar la resta d'aliments grassos que ingerim al dia per no superar les exigències calòriques diàries del nostre organisme. El catàleg de vitamines i minerals que tenen les nous ens aporta grans i saludables avantatges.

El seu contingut en vitamina B és recomanat en moments de fatiga física o convalescència i també resulten perfectes per a persones que pateixen estats depressius. Igualment, la vitamina B6 de les nous pot ser un increïble reconstituent durant la síndrome premenstrual.

En la dieta de la gent gran, les nous col·laboraran en la prevenció de l'osteoporosi, mentre que les embarassades que consumeixin un grapat d'aquests fruits, estaran ajudant a que el fetus creixi correctament. Serveixen igualment de mètode de prevenció en el desenvolupament del càncer, en la reparació de les pells poc hidratades, a la cura de l'insomni o com a reforç de l'atenció i la memòria.
En cas de restrenyiment, cal comptar amb les nous com a font de fibra, reguladora per excel·lència del trànsit intestinal. La nou conté l'essencial vitamina C, però en un percentatge simbòlic. Altres nutrients importants i que formen part de les nous són l'àcid fòlic, el fòsfor, el potassi, el seleni, el coure el calci, el magnesi i la vitamina A.

El 90% dels greixos de la nou són insaturats; conté àcids grassos poliinsaturats essencials Omega 3 i Omega 6 que redueixen el nivell de colesterol de la sang i protegeix de malalties del cor. Aquests àcids grassos diferencien les nous dels altres fruits secs i de la majoria dels aliments. La proporció entre àcids grassos saturats i poliinsaturats que conté la nou és d'1 a 7, proporció difícil de trobar en altres aliments naturals. El seu consum diari, en substitució de greixos saturats, redueix el risc de malalties cardiovasculars. És el fruit sec més saludable per al cor Contenen quantitats considerables d'àcid alfalinolénico (6,8% del contingut gras), relacionat amb la disminució del colesterol.

Les nous són una interessant font de proteïnes d'origen vegetal, amb un important contingut d'arginina relacionada també amb la prevenció de malalties cardiovasculars. Les nous es consideren un important antioxidant gràcies al seu contingut en vitamina E, que prevé de l'envelliment, de certs tipus de càncer i de malalties cardiovasculars. Aporten quantitats apreciables de vitamines B1 i B6 que afavoreixen el bon funcionament dels músculs i el cervell.
Les nous proporcionen minerals com el coure, el zinc, el potassi, el magnesi i el fòsfor. Les nous són riques en fibra, que beneficia el trànsit intestinal i prevé diversos tipus de càncer, com el de còlon.

Per tant, les nous estarien recomanades a persones amb afeccions cardíaques ia persones amb risc de patir malalties cardiovasculars com colesterol elevat en sang, hipertensió arterial, diabetis i persones amb antecedents familiars. A més, donada l'elevada prevalença de malaltia cardiovascular en les societats industrialitzades, són una bona recomanació per a la població general com a prevenció de cara al futur.
Les nous també estan recomanades als vegetarians, per la seva elevada aportació en proteïnes. A més, són una font important d'àcids grassos omega 3, cosa interessant per a tots aquells vegetarians que no consumeixen peix, font alimentària animal més important d'aquest tipus d'àcids grassos.

Les nous resulten un deliciós complement de gelats, postres, amanides, salses, pasta, formatge i codony. També són utilitzades en forn, pastisseria, en l'elaboració de diferents preparats alimentaris com la xocolata i les llepolies, oli de nous i com a acompanyament de diferents receptes culinàries.
És un dels aliments més cardiosaludables i això està demostrat. Recents estudis deixen latent que la seva presència diària és molt recomanable per a la nostra salut. El seu valor es deu principalment al seu contingut en àcids grassos poliinsaturats, omega-3 i omega-6 que contribueix a la reducció del colesterol.

Els àcids grassos omega-3 de les nous són de la mateixa família que el del peix blau, i són molt estudiats pels seus efectes beneficiosos sobre els greixos i el risc de malalties cardiovasculars. Tanmateix, per poder gaudir dels seus beneficis només poden obtenir-se mitjançant el seu consum habitual, com a part d'una dieta sana i equilibrada.
La presència de l'omega-3 a la sang poden també contribuir a reduir la pressió arterial, la inflamació vascular, l'adhesió de les plaquetes, i afavorirà que no es formin plaquetes que puguin obstruir les artèries. Està demostrat que la presència d'àcids grassos essencials en la sang disminueix el risc d'obstrucció de les artèries i d'atac cardíac sobtat en un 70%. Però les seves virtuts no s'acaben aquí, la seva ingesta representa una aportació de fòsfor, ferro, calci, magnesi, potassi i coure.

>Tornar a Salut

La nou, energia a l'instant

Encara que afortunadament poden consumir tot l'any, la fruita seca se solen identificar més amb els mesos freds. Es denominen així, pel baix contingut en aigua (menys del 50%), el que permet prolongar la seva conservació. És tan gran el valor calòric que contenen, que ve molt bé al nostre cos, aquesta energia que ofereixen a l'instant. Perquè com diu el savi refranyer si en qualsevol mes és bona la nou, ara a l'hivern és encara millor. La paraula nou, que procedeix del llatí Linux és constant des dels orígens de l'idioma espanyol, ja que apareix ja en Gonzalo de Berceo.

Però segons Plini el Vell, la nou procedeix de l'Àsia Menor, on va arribar de Pèrsia, sent introduït després a Itàlia. És el fruit sec més nutritiu, intervenint en les tres funcions bàsiques de l'organisme: Plàstica, energètica i reguladora. Considerat com un dels fruits reis entre els oleaginosos, destaca pel seu contingut en proteïnes i hidrats de carboni, a més d'un 60% de oli. la cuina cada vegada és més utilitzada sobretot en amanides compostes o en preparacions d'aus. Simplement soles són estupendes. Però a més també són un ingredient excel·lent per a postres. Donen vida a famoses pastissos i són producte bàsic d'alguns torrons. Amb mel, és una autèntica delícia, especialment si està caramel·litzada.

>Tornar a Salut

Reducció del Risc Cardiovascular

Segons un estudi realitzat a l'Hospital Clínic de Barcelona, en col·laboració amb la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona i la Universitat de Loma Linda, i publicat a la prestigiosa revista Annals of Internal Medicine consumir nous cada dia ajuda a reduir fins a un 11 % el risc cardiovascular.
Fins ara la dieta mediterrània era considerada com una de les més beneficioses del món a l'hora de prevenir les malalties cardiovasculars. No obstant això, un estudi realitzat a l'Hospital Clínic i Provincial de Barcelona, en col·laboració amb la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona i la Universitat de Loma Linda (Califòrnia), ha arribat a una interessant conclusió: el benefici és encara més gran si diàriament s'afegeix a la dieta un grapat de nous en substitució de determinats aliments. Segons s'ha observat, el risc de malaltia coronària podria reduir fins a un 11%. L'estudi apareix publicat a la prestigiosa revista mèdica Annals of Internal Medicine en el nombre del 4 d'abril del 2000.

L'estudi ha estat realitzat pel Dr. Daniel Zambón i un equip d'investigadors de la Secció de Lípids de l'Hospital Clínic, dirigits pel Dr Emili Ros, i ha comptat amb la col·laboració del Dr. Joan Carles Laguna, de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona, i del Dr. Sabaté, de la Universitat de Loma Linda (Califòrnia). La investigació s'ha dut a terme amb 49 homes i dones d'edats compreses entre els 28 i els 72 anys amb xifres altes de colesterol en sang.
Durant 6 setmanes, la meitat dels participants en l'estudi van seguir una dieta mediterrània clàssica, en la qual l'oli d'oliva era el greix culinària principal. Mentre, l'altra meitat consumia una dieta similar però en la qual una part de l'oli d'oliva i altres greixos dels aliments havia estat substituïda per nousde 8 a 10 al dia. D'aquesta manera les dietes eren similars en calories i nutrients i es diferenciaven només en el tipus de greix.

Com era d'esperar, la dieta mediterrània va reduir les xifres de colesterol de forma significativa. No obstant això, en afegir les nous el resultat va ser encara millor. El colesterol total es va reduir en 11 mg / dl (4.1%), el colesterol LDL o "dolent" un 5.9%, i la lipoproteïna (a), una altra fracció contenint colesterol de la sang que és perjudicial, un 6.2%.
Segons el Dr.Ros, "en afegir nous a la dieta mediterrània es va observar una reducció del risc de patir una malaltia coronària que podria estimar en un 11%, ja que per cada mg / dl de disminució del colesterol es redueix en un 1% el risc cardiovascular. Aquest benefici podria ser encara més gran si s'introdueixen les dietes en la dieta típica dels països occidentals com a substitut d'aliments rics en greixos saturats, com la mantega, lactis sencers, productes de pastisseria, etc. Aquest tipus de greixos és la que més augmenta les xifres de colesterol.
L'estudi realitzat a l'Hospital Clínic demostra també el fàcil que és introduir les nous com un component més de la dieta. De fet, els participants en la investigació rebrien aquest producte a diari i en cru en les seves pròpies llars, i ho consumien en amanides i com a postres o aperitiu.

Les nous han atret l'interès dels investigadors ja que són particularment riques en àcids grassos poliinsaturats. A més, la relació entre greixos poliinsaturats i saturats és de 7 a 1, una proporció molt bona i difícil de trobar en altres aliments naturals. Les nous contenen també una quantitat important d'àcid alfa-linoleic (un àcid gras de la sèrie omega-3, com els del peix), que podria tenir altres efectes preventius cardiovasculars.

Els coneixements actuals sobre les causes de l'infart assenyalen que l'alteració fonamental ocorre en les artèries coronàries que pateixen un procés de degeneració parietal amb dipòsit de greix, en concret de colesterol en la seva superfície fins arribar a obliterar, aquesta alteració es coneix com arteriosclerosi o ateromatosi. La ateromatosi coronària s'inicia en èpoques molt primerenques de la vida i el seu desenvolupament es pot veure accelerat per una sèrie de factors que coneixem com a factors de risc coronari, com són el tabac, la hipertensió, i més concretament la hipercolesterolèmia. A més colesterol en el plasma major risc de patir un infart.
Actualment sabem que el colesterol es distribueix en una sèrie de partícules que el transporten per la sang fins a la seva destinació metabòlic. La fracció denominada LDL és la que s'associa directament amb el risc cardiovascular, mentre que l'anomenada HDL és protectora. A més hi ha altres fraccions com la Lp (a) que també incrementen el risc coronari. Disposem d'estudis que ens indiquen que la ingesta de fruits secs afavoreix un perfil lipídic saludable, és a dir, disminució de colesterol LDL i augment de HDL.
Sabaté J et al (4) van mostrar que la ingesta de nous, realitzada per un grup de 18 voluntaris durant 4 setmanes, s'associava a un descens del colesterol LDL d'un 15% i tot i que també es va produir un discret descens de HDL, la relació LDL / HDL va mostrar un canvi favorable.
Recentment s'ha pogut demostrar que les dietes vegetarianes, en les quals els greixos s'aporten en gran part en forma de fruits secs, administrades a pacients que han patit un infart de miocardi milloren l'esperança de vida d'aquests (7. També s'ha comunicat que la ingesta de fruits secs indueix descensos moderats de Lp (a) (8).

El mecanisme de l'efecte hipolipemiant dels fruits secs sembla recaure en la composició en àcids grassos (AG). Els AG saturats eleven el colesterol, mentre que els poliinsaturats (linoleic) baixen el LDL i el HDL. Els monoinsaturats (oleic) baixen el LDL i no modifiquen o fins i tot eleven el HDL. Els fruits secs com l'ametlla i l'avellana són autèntiques càpsules naturals d'oli d'oliva ja que el 50% del seu pes és àcid oleic, mentre que les nous són molt riques en àcid linoleic. A part de la seva acció hipolipemiant hi ha altres mecanismes poden associar-se al efecte protector de la ingesta de fruits secs.Actualment coneixem que el dipòsit de greix a la paret arterial depèn no només de la seva concentració en el plasma sinó també del seu estat. Modificacions dels lípids, i en concret la seva oxidació, faciliten la seva captació per la paret vascular.

Els AG monoinsaturats són resistents a l'oxidació qual cosa incrementa el perfil cardiosaludable, però a més contenen quantitats importants del principal antioxidant lipídic natural, la vitamina E. Està fora de l'objectiu d'aquesta revisió comentar altres aspectes nutricionals positius de la ingesta de fruits secs com el seu contingut en fibra, minerals, etc.

En resum hi ha prou evidències científiques que permeten concloure que els fruits secs poden i han de formar part d'una dieta cardiosaludable.
Un altre efecte interessant, recentment descrit, ha estat que el consum de nous no modifica l'oxidabilitat de les LDL (8).
A partir de la disminució de colesterol total obtinguda com a mitjana, un 10%, la reducció del risc cardiovascular esperada seria d'un 20-25%. No obstant això, la reducció del risc observada és d'un 35-50% (2,5,7). Per tant, el risc disminueix de forma més important i una possible explicació implicaria la influència d'altres components bioactius dels fruits secs com la vitamina E, fibra i arginina (5,7).

Ens fem ressò que investigadors als Estats Units han publicat més evidències que suporten la tesi que lergògens alimentaris potencials, entre ells fruits secs, estan insuficientment etiquetats. Mentrestant, científics al Japó reivindiquen que les nous formen una dieta molt equilibrada i que l'àcid alfa-linolènic podria ser la clau. Científics de la Universitat de Kyushu han conclòs que una dieta asiàtica que inclou un ingesta moderada de nous, sense cap increment en el consum total de greix, redueix la concentració de colesterol i modifiquen favorablement el sèrum lipoproteïnes i àcid gras en homes i dones japoneses de complexió normal, sense influenciar l'oxidabilitat del LDL.

Els investigadors reporten que el LDL "colesterol dolent" va ser reduït en un 8,9 per cent en homes i 10,6 per cent en dones. El colesterol total va ser reduït en un 3,8 per cent en homes i 4,9 per cent en dones. No hi va haver cap canvi significatiu en HDL "colesterol bo". Els resultats suggereixen que l'àcid alfa-linolènic en les dietes amb nous sembla ser el responsable de reduir el LDL colesterol, particularment en les dones.
L'estudi de Kyushu conclou una sèrie de tres estudis clínics que estudiaven els efectes del les nous en la reducció de colesterol de les dietes Occidentals, Mediterrànies i Asiàtiques. L'informe complet va ser publicat en l'edició de juliol del 2002 de "European Journal of Clinical Nutrition".

>Tornar a Salut

Reducció del Risc de Diabetis tipus 2

La relació entre el consum setmanal de nous i el risc de diabetis és inversament proporcional: més és menys. Encara que aquests resultats s'extreuen d'un treball publicat al 'Journal of the American Medical Association' dut a terme exclusivament entre dones, tot apunta que els beneficis d'aquests fruits secs podrien fer-se extensibles a tota la població.
Els resultats aclareixen que les nous no s'han de 'afegir' a la dieta sense més, sinó que han de substituir altres aliments per evitar que el consum de calories es 'dispari'. En total, es va avaluar a 84.000 infermeres nord-americanes amb edats compreses entre els 34 i els 59 anys durant un període de 16 anys. Les dones que van prendre uns 28 grams diaris (l'equivalent a les nous que caben en un puny) almenys cinc vegades a la setmana tenien prop d'un 27% menys de risc d'arribar a desenvolupar diabetis tipus 2. Si el consum es limitava a una mitjana de 1-4 vegades per setmana, el risc diminuía un 16% en comparació amb els que no les havien provat.
Encara que els autors de la investigació, pertanyents al Departament de Salut Pública de la Universitat de Harvard, admeten que seran necessaris nous treballs per confirmar els beneficis de les nous en aquest terreny, els resultats suggereixen que els greixos insaturats que es troben en aquests fruits secs poden augmentar la capacitat de l'organisme humà per utilitzar la insulina i regular els nivells de glucosa.

Entre totes les participants, cadascuna de les quals va respondre a qüestionaris periòdics sobre la seva dieta i els seus costums alimentaris, es van registrar 3.206 casos de diabetis. Després d'ajustar factors com el nivell d'activitat física, el consum d'alcohol i tabac, la història familiar de diabetis i el consum calòric global de cada participant, els autors van arribar a la conclusió que aquests fruits secs podien tenir un important benefici en la reducció del risc de diabetis tipus 2.
No obstant això, també afegeixen que les nous haurien de substituir a altres tipus d'aliments, especialment carns o cereals refinats, a causa del alta aportació de greixos.

Si no és així, afegir nous a la dieta només redundaria en una considerable guany de pes que podria incrementar, precisament, el risc de diabetis tipus 2 i d'altres malalties coronàries. «Aquests resultats no volen dir que vostè hagi de sortir al carrer i menjar-se una gerra plena de nous», aclareixen. En aquest sentit, el doctor Rui Jiang, director de la investigació, explica que «per evitar un augment de calories, el consum regular de nous s'hauria de fer en substitució d'altres aliments».

Reducció del risc de restrenyiment.

Les nous ajuden a prevenir el restrenyiment
Les seves propietats es deriven del seu alt contingut en fibra, magnesi i àcids grassos omega-3.
Un recent estudi realitzat per l'Hospital Clínic de Barcelona va observar que les persones que prenien nous cada dia evitaven aquesta patologia.

Prop de 7,5 milions d'espanyols pateixen a diari de restrenyiment, patologia que afecta principalment dones, nens i ancians. La principal causa d'aquesta malaltia sol ser una mala alimentació derivada d'una dieta pobre en fruites, verdures, llegums, cereals i fruits secs com les nous. A aquests mals hàbits alimentaris cal afegir també factors de tipus físic, social i emocional, com poden ser la interrupció dels hàbits normals de vida, l'estrès o la manca d'exercici físic.

Per això, per prevenir les molèsties que es deriven d'aquesta patologia, els especialistes en nutrició assenyalen la necessitat de beure molta aigua i sobretot seguir una dieta rica en fibra vegetal. Entre els aliments recomanats pel seu alt contingut en fibra, es troben principalment els llegums i els fruits secs. Entre ells podem destacar les nous.

Entre els estudis que demostren aquest benefici de les nous contra el restrenyiment està el realitzat recentment per la Unitat de Lípids de l'Hospital Clínic i Provincial de Barcelona. L'estudi va arribar a la conclusió que les nous ajuden a reduir el risc cardiovascular ja que disminueixen les xifres de colesterol en sang. No obstant això, els investigadors també van observar que les persones que van participar en aquest estudi assenyalaven que durant els mesos que van prendre nous cada dia van tenir una millora notable en el seu trànsit intestinal, i per tant evitar el restrenyiment.

En efecte, les nous són riques en fibra dietètica que estimula el peristaltisme i contribueix a donar més volum a la femta, condició positiva per facilitar el trànsit intestinal. El seu contingut gras també els permet actuar com lubrificants intestinals. Però a més, gràcies al seu alt contingut en magnesi aquestes propietats es veuen incrementades, ja que són de tots conegudes les propietats del magnesi com afavoridor del buidatge intestinal.
En aquest sentit, seguir una dieta mediterrània que inclogui habitualment un grapadet de nous pot ser determinant. Una alimentació que, a més de ser molt beneficiosa per prevenir malalties cardiovasculars, està considerada com el principal remei contra diferents trastorns de l'aparell digestiu, entre ells el restrenyiment.
A priori el restrenyiment pot semblar una malaltia de poca importància, però a la llarga pot trobar-hi l'origen de complicacions majors. Així, per exemple, les hemorroides, fissures, venes varicoses i càncers. Sense anar més lluny, la major comprensió abdominal que ha de realitzar una persona amb restrenyiment podria degenerar en un debilitament dels músculs abdominals, provocant en l'afectat problemes d'incontinència.

Una comparació realitzada entre els costums de la població europea i l'africana ha revelat que en el cas de les persones d'origen africà, habituades a les dietes riques en fibra i l'exercici físic continuat, la durada del trànsit intestinal es redueix pràcticament a la meitat del temps estimat en el cas de l'estil de vida europeu. Així mateix, i en els últims anys, les societats occidentals han vist créixer el nombre de nens i adolescents afectats per aquesta malaltia. Un creixement l'origen rau fonamentalment en la substitució de la fruita com a postres, en la proliferació dels menjars ràpids, riques en greixos saturats i escasses en fibra, acompanyades normalment per begudes carbonatades que substitueixen a l'aigua.

Diversos estudis han revelat l'aparició dels seus símptomes cada vegada més primerenques, afectant tant a nens com a adolescents, de manera que buscar solucions eficaces es converteix en els nostres dies en un imperatiu. A això cal afegir la seva especial incidència en aquelles persones que segueixen dietes d'aprimament desequilibrades, caracteritzades per la pràctica absència de greixos i fibra. El restrenyiment s'associa a problemes d'anorèxia, però també a molts altres factors com el treball d'oficina o la conducció continuada de vehicles, on les persones estan obligades a passar moltes hores assegudes. A major nombre de factors detectats en un individu, majors probabilitats que l'afectat pateixi restrenyiment.

>Tornar a Salut

Antioxidant de les nostres cèl·lules i protecció de la pell

L'oxidació de les nostres cèl·lules a causa de l'acció dels radicals lliures provoca l'envelliment de la pell. Per retardar aquest procés natural, hem d'incloure en la nostra alimentació, productes rics en antioxidants. La vitamina C, la vitamina E i el betacarotè són tres magnífics antioxidants, però també tenen aquesta funció minerals com el coure, el magnesi o el zinc.
Per tal de descobrir els productes alimentaris amb major percentatge d'antioxidants, destaca una investigació científica que va realitzar un llistat basant-se en l'estudi de més de mil aliments diferents.Contra tot pronòstic, la nou va pujar al primer lloc del podi.Per davant d'altres antioxidants de gran fama com la taronja, el tomàquet o la pastanaga, la nou resultar tenir 20,97 unitats d'antioxidants per cada 100 grams.
Per si això fos poc, estudis desenvolupats per la prestigiosa Universitat de Harvard han demostrat que el consum diari d'aquest saludable fruit sec, ajuda a reduir el risc de desenvolupar diabetis del tipus 2 en un 27% consumint una petita quantitat cinc vegades per setmana.

La prova que es va realitzar va posar en relleu el gran poder dels greixos insaturats contingudes en les nous, a més de magnesi i fibra. Segons aquest estudi, les nous poden augmentar la capacitat de l'organisme humà per utilitzar la insulina i regular els nivells de glucosa. Així mateix, els sucres de les nous són tolerats pels que pateixen diabetis
Un equip de científics noruecs i nord-americans ha descobert que les nous són l'aliment d'origen vegetal i de consum comú que més antioxidants conté, molt per sobre de les quantitats presents en altres aliments que fins ara es consideraven els més rics en aquests components, com les taronges, espinacs, pastanagues o tomàquets. L'estudi ha analitzat més de mil aliments diferents i ha establert un llistat de 124 aliments vegetals amb més quantitat d'antioxidants.

El treball, que ha estat publicat a la revista de la Societat Americana per a les Ciències de la Nutrició, s'ha centrat a analitzar la quantitat d'antioxidants presents en els aliments d'origen vegetal, com ara fruites, verdures, hortalisses, llegums, cereals, olis vegetals i llavors, amb el fi de determinar quins son els més rics en aquests components.

L'estudi, que ha estat realitzat per especialistes de l'Institut de Recerca en Nutrició de la Facultat de Medicina de la Universitat d'Oslo sota la direcció de Rune Blomhoff, indica que els principals components antioxidants presents en les nous són la vitamina E, els polifenols i els oligoelements, seleni, coure, zinc i magnesi. Aquests últims podrien beneficiar, segons Sheila West, de la Universitat de Pennsilvània, a la funció endotelial, ja que ajudarien a prevenir el procés d'oxidació cel•lular que condueix a la malaltia cardíaca, encara que de moment estan en estudi.

Guardar la línia
Un altre dels interrogants sobre les nous és si el seu contingut en greixos produeix, o no, una augment del pes corporal. Segons Joan Sabaté, del Departament de Nutrició de l'Escola de Salut Pública de la Universitat de Loma Linda, a Califòrnia, "en els estudis realitzats amb nous no s'ha produït un augment de pes en els participants". L'estudi publicat a la revista "International Journal of Obesity" indica que les persones que segueixen una dieta mediterrània que inclou greixos considerades saludables, entre elles les dels fruits secs com les nous, aconsegueixen perdre pes i mantenir-lo durant més temps que les que porten una dieta baixa en qualsevol tipus de greix. Segons els experts, "els resultats dels estudis suggereixen que, com més desitjables siguin els aliments, majorserà l'èxit del pla d'aprimament, fins i tot si aquest inclou quantitats moderades de greix".

Altres efectes
A més de reduir el colesterol i per tant disminuir les malalties cardiovasculars, alguns investigadors han estudiat també els efectes de les nous i altres fruits secs en la prevenció del càncer, en el correcte desenvolupament del fetus durant l'embaràs, per reforçar la memòria, per prevenir l'insomni ... etc. etc.

>Tornar a Salut

PLANTES QUE CUREN: NOGAL (Junglans Regia)

FLORS DE BACH :NOGAL (Juglans Regia)

Protegeix d'influències exteriors i ajuda en grans canvis. "Per als que tenen ideals i ambicions ben definits en la vida i els estan duent a terme, però que en algunes ocasions es veuen temptats d'apartar de les seves pròpies idees, propòsits i treball portats per l'entusiasme, les conviccions o les sòlides opinions els altres. El remei ofereix constància i protecció davant les influències externes Edward Bach

Les persones del tipus noguer és, en termes generals, segura de si mateixa, amb ideals i ambicions ben definits en la vida i desenvolupada d'acord amb les seves pròpies lleis internes. No obstant això, hi ha moments en els quals ha de prendre decisions transcendentals i és possible que se senti insegura i feble davant les circumstàncies exteriors, que es converteixen en un obstacle.
L'entusiasme, la persuasió o les fortes opinions d'altres, ja siguin els pares o els mestres que l'obliguen a anar en una determinada direcció, o d'un amic íntim que pretén portar pel bon camí, o del cònjuge que li reprimeix espiritualment, o fins i tot, fins i tot de la moral d'una societat sencera, poden convertir-se en una influència poderosa enfront de la qual aquesta personalitat ha de enfortir-per no ser vulnerable i poder mantenir les seves pròpies conviccions.
La Flor de Noguera dóna constància, resolució i ens protegeix de les influències externes. Està indicat per a tots aquells que ha de decidir-se a fer un pas endavant, trencar amb convencionalismes obsolets, deixar enrere vells límits i començar des de zero. És la flor caracterològica de l'embaràs, ja que des del moment de la concepció fins al part, l'embarassada està subjecta a transformacions permanents.

Les vibracions de les flors de Bach exerceixen una increïble influència sobre els estats d'ànim negatius que cada un de nosaltres instal·la en la seva ment primer, traslladant després al seu cos traduïts en malestars o malalties de tot tipus.

Edward Bach solia dir que els remeis florals no curen atacant la malaltia, sinó omplint el nostre cos amb la meravellosa vibració de la nostra Natura Superior. Cada ésser té la seva missió de vida, i per assolir-la ha de travessar diferents experiències.Per la majoria de les persones la vida transcorre en avenços i retrocessos permanents a la recerca del benestar o la pau interior.Sense això de vegades, aconseguir-sembla una utopia, ja que les situacions diàries i influències negatives provinents del medi extern ens fan sentir que s'allunyen cada vegada més de les nostres mans. Per cert és molt més fàcil buscar les causes de fracàs o desil•lusió fora de nosaltres que responsabilitzar pels nostres actes i entendre que som el que pensem.

És en aquest punt on entren en acció les flors de Bach. Les vibracions que elles produeixen transformen els pensaments convertia positius i connectant amb el nostre Ésser Espiritual, per al qual no poden existir ni pors, dubte, abatiment ni cap altre defecte que la ment sigui capaç d'introduir en l'Ànima.

El Dr Bach va classificar en 7 arquetips d'estats mentals negatius, els 38 remeis florals per ell descoberts. Avui ens ocuparem de la Flor de Noguera.

La noguera és símbol de renovació i canvis. El seu rol simbòlic afecta totes les etapes de transformació de l'ésser humà, des del naixement fins a la mort passant per totes les etapes de canvis biològics (pubertat, adolescència, menopausa, malaltia, vellesa, etc.). En algunes d'elles no ens permetem gaudir d'allò que la vida ens ofereix de diferent davant la impossibilitat d'adaptar completament a la nova situació.

Es pot identificar amb facilitat a les persones que necessiten aquesta flor, perquè tot i estar buscant el viratge en les seves vides o de sentir com una cosa inevitable, tenen dificultat per deixar de banda vells mandats interns, idees preconcebudes i prejudicis.

Ja sigui que es tracti d'un moviment en el camí d'evolució o en la vida quotidiana, l'avanç o la ràpida resposta a la modificació que s'hagi de fer podrien veure's travades mentre l'individu senti la impossibilitat de desprendre's definitivament d'allò que el manté lligat a la situació anterior. Com que la persona no està nostàlgica del que ha deixat, ni estranya allò que ha deixat enrere, la major part de les vegades no comprèn amb claredat què és el que el lliga al vell, però tot i així percep que no pot assentar-se en la nova situació.

La Flor de Noguera dóna obertura, permetent una fàcil adaptació als canvis en moments decisius de la vida. Proporciona constància per continuar amb els propis ideals, evitant que idees alienes al propi pensar dominin la ment.

En un altre ordre de coses, aquesta floral és molt útil per protegir-nos de les energies negatives de llocs als quals ens veiem obligats a anar per qüestions laborals o familiars (tribunals de justícia, presons, hospitals, etc.).

Aquest ús extern s'estén així mateix a les plantes que han estat atacades per pestes, àcars, bestioles, etc. i sobre el pelatge dels animals amb puces o paràsits: ruixant diàriament al matí i la nit amb La Flor de Noguera s'evitarà la reproducció de l'agent que la danya.

El mestre haurà de tenir sempre present que el seu ofici consisteix únicament a ser agent que doni el jove guia l'oportunitat d'aprendre les coses del món i de la vida, de manera que tot nen pugui absorbir coneixement a la seva manera, i, si se li dóna llibertat, pugui triar instintivament el que sigui necessari per a l'èxit de la seva vida. Una vegada més, per tant, no s'ha de donar més que un afectuós cura i guia per permetre a l'estudiant adquirir el coneixement que requereix".

Edward Bach


El Dr. Bach deia que "amb La Flor de Noguera trenquem l'encanteri", era conscient que la influència d'altres persones o idees exerceix un encanteri sobre la nostra ment i impedeix circumstancialment, el desenvolupament del veritable Jo. I insistia permanentment en la necessitat de "negar-nos a ser esclaus de la cobdícia que ens impulsa a dominar els altres" i "d'estimular en nosaltres l'art de donar i desenvolupar-nansa que amb el seu sacrifici renti qualsevol empremta d'acció adversa".

Així una persona inestable o hipersensible, s'enforteix i pren consciència que és artífex del seu propi destí. Ajuda a prendre decisions que tinguin a veure amb una modificació, de vegades dràstica, d'un estat anterior conegut.

Bach va donar un exemple de l'estat La Flor de Noguera positiu en abandonar tota la seva vida d'èxit com a metge per dirigir-se al camp a la recerca del que la seva veu interior li demanava: la recerca d'una nova manera de curar.

És per això que La Flor de Noguera és una excel•lent ajuda en situacions de canvis interns com externs que impliquin una necessitat d'adaptació: mudança, canvi de domicili, de lloc o país de residència, divorcis, separació o mort d'algú proper o encara per ajudar en la transició a un altre pla, on la persona necessita assumir el fet que ha d'abandonar el seu cos físic.

La Flor de Noguera ens dóna pau i seguretat, ens fa impertorbables davant la influència dels qui ens envolten i ens permet alliberar-nos dels llaços que ens mantenen lligats al passat, donant-nos l'oportunitat d'adaptar a les transformacions de les diferents etapes de la vida amb constància i determinació.

El moment en que nosaltres li hem donat la llibertat completa a tot el que ens envolta, quan ja no desitgem lligar o limitar, quan ja no esperem res de ningú, en aquest moment ens trobarem lliure d'arreu del món: perdrem els nostres llaços, es trencaran les nostres cadenes, i per primera vegada en la nostra vida coneixerem l'alegria exquisida de la perfecta llibertat. lliures de tot lligam humana, serem servents feliços i disposats només per al nostre Ser Superior.

Edward Bach

Edward Bach va escriure sobre aquesta flor:-està indicada per a tots aquells que han de decidir-se a fer un pas endavant, trencar amb conviccions obsoletes, deixar enrere vells límits i restriccions i començar des de zero.

Aquest remei dóna constància i protegeix de les influències externes a tots aquells que tenen ideals i ambicions definides en la vida i que les estan duent a terme, però que en algunes ocasions estan temptats de desviar de les seves pròpies idees, metes i treball, a causa del entusiasme, la persuasió o les fortes opinions d'altres. La Flor de la Noguera és summament útil en etapes de canvi biològic, com naixement, dentició, deslletament, control d'esfínters, pubertat, menopausa, mort, etc... La Flor de la Noguera ajuda també per canvis de treball, país, escola, parella, religió, o bé quan com a conseqüència d'algun accident o malaltia s'ha de produir una adaptació a un nou tipus de vida.

Podem definir les persones del tipus noguera com segures de si mateixes, d'elevada sensibilitat, amb objectius clars i obertes a nous horitzons espirituals.

No es deixen influenciar amb facilitat, el que passa és que hi ha moments en la vida en què cal prendre decisions transcendentals que poden representar una evolució personal important. És llavors quan s'adonen que conserven llaços que les lliguen al passat, com per exemple una relació afectiva ja esgotada, un treball obsolet, etc.

Totes les grans situacions de transformació es caracteritzen per un augment de stress i una inestabilitat interior, que en el cas de la persona noguera pot portar a la irresolució, la presa d'aquest remei "curta" amb aquesta situació, aportant "decisió i constància" .

Totes aquestes transicions poden resultar doloroses psíquica i físicament, a causa dels petits penediments i ruptures emocionals, tot això producte de velles lligams, associacions caduques i pensaments antics.

Un exemple de l'estat positiu de Noguera el constitueix el propi Dr Bach, ja que en els últims anys de la seva vida va deixar tot enrere: el reconeixement de la societat, la seguretat econòmica, les tradicions de la medicina ortodoxa, tot el seu passat professional, per dedicar-se només a la seva vocació interior.
Tot això en condicions econòmiques més precàries i suportant el menyspreu burleta dels seus col·legues.

>Tornar a Salut

GLOSSARI DE TERMES

El glossari de termes que exposem a continuació pretén explicar algunes paraules o conceptes que apareixen en els textos publicats a la web.

Olis
Compostos procedents dels vegetals o animals i que estan formats en la seva major part (90 a 95%) per triglicèrids, i altres dels seus components: esterols, tocoferols, fosfoglicèrids, alcohols grassos, etc. Els components minoritaris s'eliminen en el procés del refinat de l'oli. Al nostre país, és habitual anomenar olis als compostos descrits, que són líquids a temperatura ambient, denominant greixos als que són sòlids a temperatura ambient. Només considerarem els olis vegetals en els nostres textos.

Àcids Grassos Saturats
Són aquells en què en la seva estructura química tenen enllaços senzills, és a dir no tenen ni dobles ni triples enllaços. Un exemple d'ells és l'àcid palmític (hexadecano) amb fórmula: CH3 - (CH2) 14 - COOH.

Àcids grassos monoinsaturats
Són aquells que en la seva estructura química tenen un sol doble enllaç. Un exemple d'ells és el Àcid Oleic (Octadecenoico) la fórmula és: H3C - (CH2) 7 - CH = CH - (CH2) 7 - COOH.

Àcids grassos poliinsaturats
Són aquells que en la seva estructura química tenen dos o més dobles enllaços. Un exemple d'ells és el Àcid linolènic (octadecatrienoico) amb fórmula: H3C - (CH2) 4 - CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2) 7-COOH.

Àcids Nucleics
Són polinucleòtids amb un grup èster fosfòric que uneix un Oxigen (el 5 ') d'un nucleòtid amb el Oxigen 3'de altre nucleòtid.
Els àcids nucleics es classifiquen en ribonucleic (ARN) oa Desixirribonucleicos (ADN) en funció del carbohidrat que presentin.

Antioxidants
Són un grup de substàncies (tocoferols, polifenols) macronutrients que tenen una acció reguladora i protectora del metabolisme del cos humà (Vitamina E, Compostos fenòlics, Fitoestrògens, Esterols, hidrocarburs).

Carbohidrats
Compostos orgànics importantíssims, compostos per Carboni, Hidrogen i Oxigen. Formen part important dels éssers vius. Es classifiquen en Monosacàrids, com la glucosa, Disacàrids, com la Sacarosa, trisacàrid, com la rafinosa i Polisacàrids com el Midó o la Celulosa. Es coneixen més de 200 monosacàrids diferents, podent agrupar segons el nombre d'àtoms de carboni que tenen i segons siguin Aldosa o cetosas.

Lípids
Són biomolècules orgàniques formades principalment per Carboni i hidrogen i, en percentatges molt més baixos, Oxigen. A més poden contenir Nitrogen, Fòsfor i Sofre. També van ser anomenats greixos. Són insolubles en aigua. Són solubles en èter, benzè, tetraclorur de carboni, cloroform, etc. Estan formats per glicerol i àcids grassos.

Omega-3
Són àcids grassos poliinsaturats de olis de peix. Per la seva acció antioxidant participen en una certa prevenció de disfuncions arterials i de l'envelliment. Són ω-3: Αcido α linolιnico (LLA), C 18: 3n; Αcido eicosapentanoic (EPA), C 20: 5n; Àcid docosahexanoic (DHA), C 22:6 n
Hi ha un altre grup d'àcids, anomenats Omega-6 que tenen origen vegetal i són: Àcid linoleic (C 18: 2n); Àcid γ linolènic (C 18: 3n); Àcid dihomogama linolènic (C 20: 3n); Àcid araquidònic (C 20: 4n).
Els greixos saturats augmenten el nivell de colesterol en la sang. Els greixos insaturats no produeixen aquest efecte.

Proteïna
Paraula que prové del grec i que significa "d'importància capital". Són derivades dels aminoàcids i tenen masses moleculars molt elevades. Són els constituents principals del protoplasma. Una de les proteïnes més senzilles, la Salmina, té una massa molecular de 8.000 dalton, l'hemoglobina té una massa molecular de 69.000 dalton, el fibrinogen 500.000 dalton i les proteïnes virus la massa molecular és de diversos milions de Dalton.
Es poden classificar en: proteïnes fibrilars i proteïnes globulars.
Les proteïnes tenen un caràcter coloidal, la qual cosa les fa romandre en dispersió coloidal causa de les càrregues elèctriques de les seves partícules.realment són substàncies molt fràgils que poden desnaturalitzar fàcilment mitjançant l'addició d'una mica d'àcid o àlcali, o simplement, agitant una solució proteínica fins a formar escuma.
Durant la digestió, les proteïnes es transformen en aminoàcids, que són absorbits per la sang de la qual passen als teixits dels quals estan formats en la seva major part per proteïnes.
Les proteïnes no s'acumulen en l'organisme, es degraden, donant Nitrogen que s'elimina per l'orina, femta i transpiració.
Alguns exemples de proteïnes són: mioglobina, enzims, tripsina, insulina, queratina, col lagen, etc ...

Vitamina
L'alimentació no quedaria equilibrada amb l'aportació únic de proteïnes, lípids, hidrats de carboni i sals minerals en proporcions adequades. També és indispensable el subministrament a l'organisme de petites quantitats d'altres substàncies anomenades vitamines que, d'altra banda, no aporten calories al nostre cos.
Molt pocs aliments contenen molt diverses vitamines, per la qual cosa és necessària una alimentació variada per assegurar una provisió adequada d'elles.
Les vitamines es classifiquen en: hidrosolubles i liposolubles. Són hidrosolubles les vitamines del complex B, C i P, i liposolubles les A, D, E i K.
Les vitamines han de ser aportades a l'organisme a través dels aliments de la nostra dieta ja que aquest no les sintetitza (excepte la vitamina D).
Vitamina A. Anomenada també retinol, és subministrada pels aliments d'origen animal (olis de fetge de peixos) i s'emmagatzema en el fetge en la seva gairebé totalitat.
És una gran protectora de la vista i de la pell. La dificultat de l'ull a recuperar la visió normal després del enlluernament dels fars dels automòbils és deguda a la manca de vitamina A. Assegura la hidratació de la pell i de les mucoses així com la seva flexibilitat.
Complex vitamínic B. Està format per gran quantitat de vitamines, com: B1 o Tiamina; B2 o Riboflavina; B3 o PP o nicotinamida; B4 o Adenina; B5 o àcid pantotènic, B6 o piridoxina o Adermina; B7 o I o Mesoinositol; B8 o Biotina; B9 o Àcid Fòlic, B10 o H2; B11 o O; B12 o Cianocobalamina, B13 o àcid orótico; B14 o Xantopterina; B15 o àcid pangàmico.
La descripció de cadascuna d'elles, així com les seves propietats, s'aparta dels límits d'aquest glossari, de manera que podran ser motiu d'explicació en detall en textos posteriors.
Vitamina C o Àcid Ascòrbic. És una de les més importants i la seva necessitat, en quantitat, és de les més elevades. Curiosament tots els animals són capaços de sintetitzar, excepte l'home, el mico i el conillet d'Índies.
Tots els vegetals en contenen, en especial els de teixits molt acolorits verds i vermells (fruites i verdures). Però, encara que tots els vegetals en contenen, no tots són molt rics en ella (els bolets, algunes illes i les endívies, contenen molt poca).
És antioxidant, per la qual cosa ajuda a protegir els àcids grassos poliinsaturats de les membranes cel•lulars i té un paper de primer ordre en la síntesi del col·lagen, participant en la formació i manteniment de tots els teixits en els que aquest intervé.

>Tornar a Salut