Ingredients:
· 30 ml (2 cullerades) d'oli vegetal amb alt contingut en polisaturats (oliva, gira-sol, blat de moro)
· 30 ml (2 cullerades) vinagre aromàtic
· 45 ml de licor d'albercocs
· 5 g (1 cullerades) menta fresca i picada
· 1 mica de sal
· 1 mica de mostassa en pols
· 3 peres mitjanes madures
· 175 g de nous, picades
· Fulles assortides de verdures d'amanida (enciam, endívies, api, etc.)
· Brots de menta per guarnició
Preparació:
Batre junts en un gran bol, l'oli, el vinagre, el licor d'albercoc, la menta picada, la sal i la mostassa en pols.
Pelar, treure el centre i tallar a rodanxes fines les peres.
Afegir aquestes a la salsa i remenar suaument.
Cobrir i refrigerar fins al moment de servir.
Mentrestant, coure les nous, distribuint sobre una plaça de forn sense greixar, a temperatura moderada (180 º C o gas, 4) durant 12 a 15 minuts, fins que estiguin cruixents. Retirar del forn. Rentar i assecar les fulles d'amanida, tallar en trossos mitjans i afegir a les peres la salsa. Remenar. Disposar l'amanida en 6 plats individuals o en una gran enciamera, coronar amb nous picades i daurar amb brots de julivert.
(6 persones)
Ingredients:
· Fulles d'enciam variada: escarola, créixens, iceberg, anacoria.
· Nous pelades.
· Formatge blau o roquefort.
· Poma.
Preparació:
Es renta molt bé l'enciam deixant-la en aigua amb unes gotetes de vinagre perquè deixi anar tota la terra. Es talla la poma en daus no gaire grans. Es talla el formatge blau o rocafort intentant també que quedin quadrats. (Per evitar que s'enganxi el formatge al ganivet, es pot untar el full d'aquest amb una mica d'oli). S'escorre bé l'enciam i es posa en un bol juntament amb la poma, el formatge i les nous. S'amaneix just abans de servir amb oli, una mica de vinagre de vi i molt poca sal. És estupenda per acompanyar carns com el filet de vedella.
Ingredients:
· 60 gr. d'escarola
· 60 gr. de lollo rosso
· 30 gr. de xicoira
· 60 gr. de créixens
· 60 gr. de rúcula salvatge
· 40 gr. de nous pelades
· 20 gr. de pinyons
· 2 dl. d'oli d'oliva
· 5 cl. de vinagre de Mòdena
· 20 gr. de pistatxos pelats
· 20 grans de raïm moscatell
Preparació:
Rentar exhaustivament amb aigua freda i gel tots els verds necessaris. Els raïms moscatell les rentarem a part deixant-escórrer.
Tallarem les nous pelades per la meitat i picarem finament els pistatxos.. Afegim oli d'oliva i vinagre de Mòdena a la barreja de fruits secs (pistatxos, pinyons i nous).
Emplateu en un bol estenent de forma separada cadascuna de les varietats d'enciams utilitzades. Al centre del bol posarem el raïm moscatell i més nous pelades.
Amanirem amb la vinagreta de fruits secs en el moment de servir.
Ingredients per a 4 persones:
· 1 Kg. de cards
· 250 gr. de nous pelades
· 1/2 dl. de llet
· 2 dl. de brou de la cocció del card
· 2 Cullerades de farina
· 1/2 dl. d'oli d'oliva
· 3 Dents d'all pelats
· 1 Llimona
· Sal i pebre
Preparació:
Netegem bé el card, raspant la pell exterior i retirant les fibres i els fils que tinguin.. Freguem amb la llimona i el tallem en trossos de 4 cm. de largo aprox. de llarg aprox. i els submergim en un recipient amb aigua i sucs de llimona per evitar que s'ennegreixin.. Diluïm una cullerada de farina en una mica d'aigua i la posem en una cassola, afegint aigua abundant i una mica de sal. Quan arrenqui el bull afegim el card trossejat i coem a foc mitjà fins que estigui molt tendre, durant una hora aproximadament.. Escorrem i reservem. Escalfem l'oli i fregim les dents d'all, quan estiguin ben daurats els retirem. Afegim la farina restant i la ofeguem, però sense que agafi color, incorporem les nous trossejades, la llet i el brou. Bullim durant uns minuts fins a obtenir una salsa lleugera. Salpebrem al gust i afegim els cards, deixant coure uns minuts.
Ingredients per a 4 persones:
· 4 pebrots verds mitjans
· 1 ceba mitjana picada
· 1 dent d'all picat
· 2 cullerades d'oli
· 50 grams d'arròs
· 400 ml de suc de tomàquet
· 1 fulla de llorer
· 100 grams de nous pelades i picades
· 1 culleradeta d'alfàbrega fresca picada
· Pebre negre mòlt
· 100 grams de formatge gallec o de bola cremós
Preparació:
Fregir en una paella mitjana a foc mig la ceba i l'all durant 10 minuts, perquè s'estovi la ceba. Afegeix l'arròs i la meitat del suc de tomàquet. Cou molt poc a poc amb la paella tapada fins que estigui cuit l'arròs, entre 30 i 40 minuts.
Mentrestant, talla l'extrem de la tija dels pebrots, buida'l de llavors i esbandeix-los. Escalfa el forn a 180c.. Omple un cassó amb aigua i posa-a ebullició, llavors submergeix els pebrots durant 1 minut. Escorre'ls i Refreda'ls amb aigua freda.
Afegeix a la barreja les nous i l'alfàbrega. Condimentar amb sal i pebre. A continuació omple els pebrots amb la barreja i posar-los en una font untada amb una mica d'oli. Ratlla el formatge sobre els pebrots.. Fes la resta de suc de tomàquet al voltant dels pebrots. Afegeix la fulla de llorer. Tapa la safata i s'enforna durant 30 minuts. Els últims 10 minuts treu-li la tapa i deixa que es gratini.
Ingredients:
· 15 ml (1 cullerades.) Oli vegetal amb alt contingut en poliinsaturats (oliva, gira-sol, blat de moro)
· 75 g nous
· 1/2 pebrot fresc en rodanxes
· 100 g mongetes pintes
· 225 g bolets planes blanques (rovellons, etc.), Sense tiges i en llesquetes.
· 45 ml (3 cullerades.) Suc de taronges
Preparació:
Escalfar l'oli en un recipient, (per ex., De fang o de ferro) i sofregir les nous fins que tinguin un bell color daurat. Afegir el pebrot a tires, les mongetes morades, els bolets i el suc de taronges i fregir remenant suaument la barreja durant uns 2 a 3 minuts. Se serveix immediatament. Se serveix com a plat de verdura o per acompanyar aus o peixos.
(2 a 3 persones)
Ingredients per a 4 persones:
· 250 gr. de gambes.
· Un cogombre petit.
· Una branqueta d'api.
· 100 gr. de nous pelades.
· Enciam.
· Una tassa de maionesa.
· Una cullerada de ketsup.
· Una cullerada de brandi.
· Sal
· Pebre i Caiena mòlt.
Preparació:
Coure les gambes i pelar-les.
Peleu el cogombre, treure totes les llavors i tallar en làmines fines.
Picar l'api molt sovint. Separar algunes nous per adornar i picar la resta.
Fer la maionesa, afegir-hi la mostassa, el quetxup, el brandi, la sal, el pebre i una mica de Caiena. Incorporar a la maionesa, les gambes, les nous, el cogombre i l'api.
Tallar l'enciam en juliana fina i semiplens les copes de còctel. Abocar la barreja anterior sobre.
Adornar amb unes quantes nous.
